Bò nướng là phiên âm từ tên tiếng Anh - Beef steak, hiểu nôm na là 1 miếng thịt bò được nấu trên lửa trực tiếp (nướng) hoặc là gián tiếp (áp chảo hoặc đút lò) và được phục vụ nóng với những loại nước sốt khác nhau. Nhìn qua bò bít tết là món ăn dễ dàng làm, tuy vậy để tạo ra một món beef steak hoàn chỉnh thì vô cùng khó mà không phải người nấu chuyên nghiệp nào cũng làm được.
Theo đầu bếp của The Little Door, người được đào tạo chuyên nghiệp ở thành phố ẩm thực nổi tiếng thế giới – Los Angeles, Mỹ, món bít tết ngon, trước hết thịt bò phải được tẩm ướp gia vị vừa đủ để người thưởng thức có thể tận hưởng hương vị ngọt cũng như hương vị đặc trưng của thịt bò mà không cần ăn cùng nước sốt. Dù miếng thịt bò có được nướng trực tiếp trên lửa hay trên chảo hay đút lò, thì miếng thịt vẫn phải có độ cháy xém nhất định tuy nhiên mọng nước giống như nấm.
Bên trong miếng thịt khi cắt ra phải mượt và mềm, nhưng nước thịt không được chảy ra. Sự đối lập giữa vỏ ngoài giòn giòn, sần sật và sự mềm mại của thịt ở bên trong khiến cho người thưởng thức cảm thấy thích thú khi cắt miếng thịt đầu tiên và đặc biệt khi đưa lên miệng, miếng thịt sẵn sàng tan chảy sau miếng cắn đầu tiên, không có cảm giác khô hay bã. Đó là miếng beef steak hoàn hảo.
Để đạt được điều này, việc sử dụng lửa (sử dụng nhiệt độ và thời gian phù hợp) khi nấu của người đầu bếp phải hoàn toàn nhuần nhuyễn. Đa số nhiều đầu bếp tại những nhà hàng u ở Việt Nam thường gặp khó khăn trong việc sử dụng kỹ năng sử dụng lửa này dẫn đến miếng beef steak không có sự đối lập giữa phần ngoài và phần trong của món ăn.
Nếu khả năng dùng lửa để để mang lại món bò bít tết ngon là việc ứng dụng khoa học trong nấu ăn thì việc chuẩn bị nước sốt cho món ăn bít tết là một nghệ thuật. Sự tinh tế của người nấu ăn trong việc kết hợp 2 thành phần quan trọng này của món ăn sẽ phần nào đó quyết định độ “ngon” vì người đầu bếp chuyên nghiệp phải biết nước sốt (sốt rượu vang, sốt tiêu xanh hay sốt nấm...) chỉ đóng vai trò tăng thêm hương vị cho thịt bò chứ không phải là nước “chấm” cho món bít tết.
Nếu bạn muốn tăng thêm hương vị, nước sốt rượu vang đỏ hoặc là tiêu xanh sẽ là lựa chọn không tồi. Sốt rượu vang đỏ ở đây có vị chua chua, ngọt ngọt và hương vị thoang thoảng của nho, cô đặc từ rượu vang cabernet sauvignon, đặc sánh tuy nhiên mềm mại từ bơ và vị thơm ngậy đặc trưng từ nước xương bò. Đối lập với sốt vang đỏ, sốt tiêu xanh lại có vị cay cay, the the của tiêu xanh và tiêu đen, vị thơm của bơ và chút nồng của hành, tỏi.
Mặc dù mới mở không lâu, tuy vậy nhà hàng The Little Door đã chinh phục giới sành ăn TP Hồ Chí Minh với món bò bít tết của cửa hàng không chỉ do giá cả món ăn bít tết không cao chỉ từ 235.000đ cho một phần bít tết thăn 230gram hoặc 290K cho phần rib eye 230gram, phục vụ trong một không gian đẹp và thanh lịch nằm ngay giữa trung tâm quận 1 mà còn từ sự tinh tế của chính bản thân của món ăn bít tết. Sự đào tạo chuyên nghiệp của bếp trưởng của nhà hàng ở Los Angeles, thành phố ẩm thực lớn nhất thế giới, đã khiến The Little Door chiếm được tình cảm của người ăn khi phục vụ món bò nướng gần như hoàn hảo, miếng thịt bò được nướng vàng đều, phần thịt bên trong mềm mại, mọng nước bám chắc vào từng thớ thịt, giữ nguyên vị ngọt và thơm của bò. Thịt bò dùng cho món ăn bò bít tết tại The Little Door là loại thịt bò tươi nhập khẩu qua đường hàng không từ Úc. Miếng thịt bò được tẩm ướp vừa đủ để người ăn có El Gaucho Tây Hồ thể tận hưởng hương vị ngọt và thơm của món ăn nổi tiếng này.